Smagen gør forskellen

Bandièra Pølser

2500 g Svinekød (30% fedt)

175 g Mozzarella i tern

170 g Roma tomater uden kerner

115 g sol tørrede tomater

65 ml Isvand

60 g Romano ost, revet

36,7 g (5 spsk.) salt

25 g (2 spsk.) sukker

9 g (6 spsk.) frisk basilikum

7 g (2 tsk.) kværnet sort peber

7 g (1 ½ tsk.) det tredje krydderi

6 g (2 tsk.) Hvidløgs pulver

6,8 g (1 tsk.) Nitritsalt

1,5 g ( ¼ tsk.) Citronsyre

35 mm svinetarm

1.

Skal frys kødet, hakkes med mellem hul skive.

2.

Hak Mozzarellaen i tern på str. med majs sættes på køl igen.

3.

Hak de soltørrede og Roma tomaterne i samme str. som osten.

4.

Riv Romano osten, sættes på køl igen.

5.

Groft hak basilikum.

6.

Tilsæt kødet, sukker, det tredje krydderi, nitritsalt, krydderier, citron syre og vand. bland det godt med kødet.

7.

Tilsæt Romano ost, tomater og basilikum blandes godt i kødet.

Tilsæt derefter det afkølede Mozzarella, der vendes forsigtigt i.

8.

Stoppes i svinetarm, opbevares i køleskab i op til 5 dage ellers vakuumpakkes det og fryses